【正宗清炖牛肉的做法】清炖牛肉是一道传统的中式家常菜，以肉质鲜嫩、汤色清澈、味道醇厚而著称。它不仅营养丰富，还具有温补身体的功效，尤其适合秋冬季节食用。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、正宗清炖牛肉的要点总结
1. 选材讲究：选用牛腩或牛腱肉，肉质紧实且带有一定的筋膜，炖煮后口感更佳。
2. 焯水处理：先将牛肉冷水下锅焯水，去除血沫，保证汤色清澈。
3. 配料搭配：加入姜片、葱段、料酒等去腥增香，可适当加入胡萝卜、土豆等蔬菜提升风味。
4. 火候控制：先大火烧开，再转小火慢炖，时间控制在1.5-2小时为宜。
5. 调味适度：以盐调味为主，避免过早加盐影响肉质变硬。
二、正宗清炖牛肉做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛腩或牛腱肉500g、生姜3片、大葱1根、料酒适量、盐适量、清水适量 |
| 2 | 处理牛肉 | 牛肉切块，用清水冲洗干净，冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫 |
| 3 | 炖煮牛肉 | 将焯水后的牛肉放入砂锅中，加入足量清水（没过牛肉），放入姜片、葱段、料酒 |
| 4 | 火候控制 | 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂 |
| 5 | 调味出锅 | 根据口味加入适量盐，搅拌均匀后即可关火，撒上葱花点缀 |
三、小贴士
- 若想汤更鲜美，可在炖煮时加入几颗红枣或枸杞。
- 使用砂锅或高压锅能更好地锁住香气和营养。
- 牛肉不要切得过大，否则不易入味，也难以炖熟。
通过以上方法制作的清炖牛肉，既保留了牛肉的原汁原味，又让汤品更加清爽可口，是一道非常值得尝试的经典菜肴。