【西湖牛肉羹怎么做】西湖牛肉羹是杭州的传统名菜之一，以其鲜美、清淡、营养丰富而深受食客喜爱。这道汤品不仅味道独特，而且制作过程也不复杂，适合家庭日常烹饪。下面将从原料准备、制作步骤和小贴士三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 牛肉（瘦肉） | 200克 |
| 西湖豆腐 | 1块（约200克） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 香菇 | 3-4朵（干或鲜） |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 葱花 | 少许 |
| 生姜 | 1小片 |
| 高汤或清水 | 800毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 1茶匙 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切薄片，用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
- 西湖豆腐切小块，香菇泡发后切片，胡萝卜切丝，生姜切末。
2. 煮汤底
- 锅中加入高汤或清水，放入姜片和香菇，大火煮开后转小火煮5分钟。
3. 加入主料
- 先放入胡萝卜丝和牛肉片，煮至变色后加入豆腐块，继续煮2分钟。
4. 调味与勾芡
- 加入适量盐和白胡椒粉调味。
- 鸡蛋打散，缓缓倒入锅中，轻轻搅拌形成蛋花。
- 淀粉加少量水调匀，沿锅边缓缓倒入，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。
5. 出锅装盘
- 关火后撒上葱花，淋上少许食用油增香，即可盛出享用。
三、小贴士
| 小贴士说明 |
| 选用新鲜的西湖豆腐口感更佳，也可用嫩豆腐代替。 |
| 牛肉不宜煮太久，否则会变硬，影响口感。 |
| 勾芡时要慢慢倒入，避免结块。 |
| 若喜欢浓郁口感，可适当增加鸡汤比例。 |
| 西湖牛肉羹最好趁热食用，味道更鲜美。 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一碗地道的西湖牛肉羹了。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道非常不错的选择。