泡椒牛蛙是一道色香味俱佳的经典川菜，以其鲜嫩的牛蛙肉和酸辣可口的泡椒风味深受人们喜爱。以下是这道菜的正宗做法。
首先准备食材：新鲜的牛蛙两只（约500克），泡椒150克，姜蒜适量，葱花少许，干辣椒若干，花椒一小把，料酒、生抽、盐、糖、淀粉各适量。牛蛙处理干净后切块，用料酒、盐和淀粉腌制片刻，使其更加入味且不易散碎。
热锅凉油，先将腌好的牛蛙滑油至八成熟捞出备用。接着在锅中留底油，放入姜蒜爆香，再加入泡椒翻炒，直至散发出浓郁的香气。随后加入干辣椒段和花椒粒，快速翻炒几下，让麻辣味道充分释放。此时倒入适量清水或高汤，调入生抽、盐和少许糖调味，待汤汁烧开后，将滑过油的牛蛙重新下锅，轻轻翻动几下，确保每块牛蛙都均匀裹上汤汁。
最后勾芡收汁，撒上葱花点缀即可出锅。整道菜色泽红亮，香气扑鼻，牛蛙肉质细嫩，泡椒的酸辣口感恰到好处地提升了整体风味。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道亮点菜品。记得搭配米饭一起享用，更能品尝出其中的美妙滋味。