鸡蛋羹是一道简单又营养的家常美食，尤其适合老人和小孩食用。制作鸡蛋羹不仅步骤简便，而且味道细腻滑嫩，深受大众喜爱。
首先，准备好新鲜的鸡蛋和清水。一般情况下，一个鸡蛋搭配约三倍量的温水即可。将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，让蛋液与空气充分混合，这样蒸出来的鸡蛋羹口感更佳。接着，加入适量的盐或者鸡精调味，也可以根据个人喜好加入少许酱油、香油等提味。
搅拌好的蛋液需要过滤一次，可以使用细筛网或者纱布过滤掉表面的小气泡和未完全搅散的部分，这样蒸出的鸡蛋羹更加光滑无瑕疵。过滤后的蛋液静置几分钟，让气泡自然消散，这样蒸制时更容易成型。
接下来是关键的一步——蒸制。在锅中加水烧开后，将装有蛋液的容器放入蒸锅内，盖上一层保鲜膜或盘子，防止蒸汽滴入影响口感。然后调至中小火慢慢蒸制8-12分钟，具体时间视蛋液厚度而定。蒸好后不要急于揭开锅盖，稍等片刻再取出，这样鸡蛋羹不会因温度骤变而出现裂痕。
最后，可以根据自己的口味点缀一些葱花、胡萝卜丁或者其他食材，再淋上几滴香油，增添香气和美感。一道色香味俱全的鸡蛋羹就完成了！
这道菜不仅操作方便，还富含优质蛋白质，非常适合日常饮食。无论是早餐还是夜宵，鸡蛋羹都是一道令人满意的美味选择。