肉末茄子的正确做法

肉末茄子的正确做法

肉末茄子是一道色香味俱佳的经典家常菜，深受大众喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。以下是制作肉末茄子的正确步骤。

首先准备食材。主料为长茄子和猪肉末，辅料包括蒜末、姜末、葱花、辣椒（可选）等。此外还需要酱油、生抽、老抽、糖、盐、醋、淀粉和清水作为调料。茄子洗净后切成条状或块状，用淡盐水浸泡片刻，防止氧化变黑。猪肉末最好选择肥瘦相间的部位，这样炒出来的肉末更加香嫩。

接着开始烹饪。热锅凉油，将切好的茄子沥干水分后放入锅中翻炒，直至表面微黄并熟透，然后盛出备用。锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，再加入肉末快速翻炒至变色。此时可以根据个人口味加入适量辣椒，增加风味。

随后调入适量的酱油、生抽提鲜，老抽上色，少许糖调味，最后撒一点醋增香。将之前炒好的茄子重新倒入锅中，与肉末充分混合均匀。加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子吸收肉末的汤汁，变得更加入味。

最后一步是勾芡收汁。取一小碗，将淀粉与清水调成水淀粉，倒入锅中快速搅拌，使汤汁变得浓稠。撒上葱花点缀，即可出锅装盘。一道香气扑鼻、色泽诱人的肉末茄子就完成了。

这道菜的关键在于控制火候，茄子不宜炒得过久，以免失去口感；而肉末则要提前腌制，使其更加鲜嫩多汁。搭配一碗白米饭，简直是绝配！无论是忙碌的工作日还是闲暇的周末，肉末茄子都能成为餐桌上的亮点。