过油肉

过油肉：舌尖上的经典美味

过油肉，这道色香味俱佳的传统山西菜，不仅承载着浓厚的地方特色，更是一代又一代人记忆中的家常美味。它以其独特的烹饪方式和丰富的口感深受人们喜爱。

过油肉的制作工艺十分讲究。首先选用上等的里脊肉或五花肉切片，用料酒、酱油、淀粉腌制入味。随后将肉片放入热油中炸至金黄酥脆，外皮微微起泡，散发出诱人的香气。接着，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入青椒、红椒等蔬菜翻炒均匀，最后倒入炸好的肉片快速翻拌，调入适量盐、糖、醋以及少许高汤，使整道菜更加鲜美多汁。出锅前撒上些许香菜点缀，顿时让人垂涎欲滴。

这道菜的精髓在于“过油”二字。高温油炸让肉片表面形成一层薄脆的外壳，内部却依然保持嫩滑多汁，咬下去既有外酥内软的层次感，又有浓郁的肉香扑鼻而来。而搭配的蔬菜则为菜品增添了清新的口感与营养均衡，使得每一口都充满惊喜。

过油肉不仅仅是一道菜，更是山西饮食文化的重要组成部分。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，它都是不可或缺的一道硬菜。在忙碌的生活节奏中，品尝这样一道传统美食，仿佛能让人暂时忘却烦恼，回归简单而纯粹的幸福滋味。

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