猫屎咖啡，又称“麝香猫咖啡”，是世界上最昂贵的咖啡之一，其独特之处在于它的制作原料与过程。这种咖啡源自印尼苏门答腊岛和爪哇岛一带的一种特殊动物——麝香猫（学名：Paradoxurus hermaphroditus）。
麝香猫是一种体型较小的野生食肉目动物，外形类似家猫，但更瘦长一些，毛色通常为棕黄色或灰褐色。它们主要生活在东南亚的热带雨林中，以果实和种子为食。麝香猫在进食时会挑选成熟的咖啡果，尤其是那些最甜美的部分。然而，它们无法完全消化咖啡豆，因此这些未被消化的咖啡豆会随着粪便排出体外。当地人发现，经过麝香猫胃液发酵后的咖啡豆不仅保留了原有的香气，还产生了一种独特的风味，于是便开始收集并加工这些特殊的咖啡豆。
制作猫屎咖啡的过程非常讲究。首先，需要从野外找到麝香猫的排泄物，然后将其中的咖啡豆筛选出来，并进行清洗和消毒处理。接着，这些咖啡豆会被晾晒数周，使其充分干燥。最后，再通过手工挑拣出质量上乘的豆子，用于烘焙。整个过程耗时较长且成本高昂，这也是猫屎咖啡价格昂贵的原因之一。
由于过度捕捉和栖息地的减少，野生麝香猫的数量正在急剧下降。为了保护这一物种，许多地方已经停止使用野生麝香猫制作猫屎咖啡，转而采用人工饲养的方式。尽管如此，这种咖啡依然保持着极高的价值，不仅因为其稀有性，更因为它那难以言喻的独特口感，让人回味无穷。