煮土豆时，究竟是冷水下锅还是热水下锅，取决于你想要达到的烹饪效果。通常来说，有以下两种常见方法：
冷水下锅
将土豆放入冷水中再加热，这种方法适合于希望土豆内外均匀煮熟的情况。当水温逐渐升高时，土豆会随着温度的上升慢慢变软，这样可以使土豆内部和外部的成熟度更加一致，避免外皮已经很软而内部还未熟透的情况。此外，这种方法还能帮助更好地保持土豆的形状，减少碎裂的可能性。
热水下锅
直接将土豆放入已经沸腾的热水中，适用于需要快速煮熟土豆的情况。由于初始水温较高，土豆表面会迅速受热收缩，这可能有助于锁住内部水分，使土豆口感更为紧实。不过，这种方式可能会导致土豆外部过熟而内部尚未完全熟透，因此在操作时需要注意控制火候与时间，避免煮得过头。
无论选择哪种方式，建议先将土豆清洗干净，并根据需要去皮或切块。同时，在煮的过程中可以适当加入盐来提升风味。待土豆煮至可以用筷子轻松穿透时，即可捞出食用。
总之，冷水下锅与热水下锅各有优缺点，具体使用哪一种方法可以根据个人喜好及实际需求灵活决定。