问水果捞的做法 正宗商用版教程

水果捞没有统一硬性 “正宗配方”，市面主流正宗风味，核心就是浓稠酸奶基底 + 多种鲜果搭配，很多实体店会用厚酸奶（老酸奶 / 希腊酸奶），口感绵密挂果，不会稀汤寡水，重点是水果酸甜搭配平衡，不能全部选甜水果，搭配一点酸味水果提味，现切现拌，冷藏食用，适合家庭做，也适合摆摊开店参考。

食材清单

正宗详细步骤

1 水果全部清洗干净，沥干表面水分，去皮去籽，切成大小均匀的方块，不要切太碎，保留果肉口感，香蕉容易氧化发黑，建议临拌之前再切

2 准备大碗，倒入浓稠酸奶，如果是普通稀酸奶，可以提前过滤乳清，做成厚酸奶，这是实体店正宗口感关键

3 把切好的水果块倒入酸奶当中，轻轻翻拌均匀，让每一块果肉都裹上酸奶

4 喜欢风味更丰富，可以加入煮好放凉的西米、椰果，根据口味少量添加炼乳增加甜度，不要加太多，避免过甜盖住鲜果本味

5 拌好之后放入冰箱冷藏 15 到 30 分钟，凉透之后口感最佳，尽量现做现吃

关键要点

✅ 水果搭配原则：甜果 + 酸果组合，芒果哈密瓜偏甜，猕猴桃草莓偏酸，平衡口感

✅ 一定要选稠酸奶，稀酸奶拌完出水，卖相和口感很差

✅ 香蕉、猕猴桃氧化快，不适合提前很久拌好存放

✅ 不要久放，拌好超过 2 小时水果容易出水变软，风味下降

商用小补充

实体店正宗水果捞一般不额外添加大量果酱，主打鲜果本身清甜，酸奶是灵魂，部分门店会自制发酵厚酸奶，比市售酸奶奶香更浓。

水果捞的做法正宗核心就是厚酸奶裹鲜果，现切现拌冷藏，酸甜搭配，清爽绵密，没有复杂熬煮，重点是酸奶浓稠度和水果搭配。

【常见问题】

问题 1 水果捞的做法 正宗 可以用普通酸奶吗

回答 1 水果捞的做法 正宗，普通稀酸奶也能做，但不是正宗口感，建议过滤乳清变浓稠，或者直接选用老酸奶希腊酸奶，果肉才能挂住酸奶

问题 2 水果捞的做法 正宗 一定要加炼乳吗

回答 2 水果捞的做法 正宗，不是必须加炼乳，正宗原版主要依靠酸奶和水果本身甜度，只有水果偏酸的时候才少量加炼乳调味

问题 3 水果捞的做法 正宗 可以提前拌好放很久吗

回答 3 水果捞的做法 正宗，不建议提前长时间拌好，水果会出水变软，香蕉猕猴桃氧化发黑，最好现拌现吃

问题 4 水果捞的做法 正宗 可以加西米吗

回答 4 水果捞的做法 正宗，西米属于升级加料，传统基础款水果捞只有鲜果 + 酸奶，加西米属于改良版本，现在门店也很常见

【免责申明】

本内容仅为水果捞制作参考，水果过敏人群请避开对应食材，现做现吃，冷藏不宜久存。