【做干锅牛肉的教程】干锅牛肉是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份清晰的表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腩/牛腱） | 500克 | 建议选用带筋部位更入味 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 青蒜/香葱 | 适量 | 可选，增加香味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥提味 |
| 大蒜 | 5瓣 | 提香 |
| 葱段 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成大小适中的块，放入清水中浸泡1小时去血水，捞出沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入牛肉块、几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段，小火煸炒出香味。
4. 加入牛肉翻炒
放入焯好水的牛肉块，中火翻炒至表面微焦。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀后加入适量热水，盖上锅盖，中小火炖煮30分钟左右，至牛肉软烂。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上青蒜或香葱，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选择带筋的部位，口感更佳。
- 炖煮时间根据牛肉块大小适当调整。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 最后撒上一些白芝麻或花生碎，口感更丰富。
四、总结
干锅牛肉是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好火候和调料比例，就能做出地道的风味。通过以上步骤和食材搭配，即使是新手也能轻松上手，享受美食的乐趣。
| 步骤 | 内容简述 |
| 1 | 准备食材，处理牛肉 |
| 2 | 焯水去腥 |
| 3 | 炒香调料 |
| 4 | 翻炒牛肉 |
| 5 | 调味炖煮 |
| 6 | 收汁装盘 |
如需进一步提升口感，可尝试加入土豆、藕片等配菜，丰富菜品层次感。希望这份教程能帮助你成功做出一道美味的干锅牛肉！