【酸菜鱼的做法教程】酸菜鱼是一道以鱼片为主料，搭配酸菜、辣椒等调料烹制而成的经典川菜，口感鲜香麻辣，深受大众喜爱。下面将从准备材料、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、准备材料（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500克） | 鱼肉嫩滑，适合做酸菜鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 建议选用四川泡酸菜，味道更正宗 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，提升风味 |
| 姜 | 1块 | 切片使用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 葱 | 1根 | 切段装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理鱼肉：将鱼清洗干净，切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 处理酸菜：将酸菜洗净，挤干水分备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香。
4. 加入酸菜：将酸菜放入锅中翻炒，加入少量水煮沸。
5. 加入鱼骨：放入鱼头和鱼骨，继续炖煮5分钟。
6. 加入鱼片：放入鱼片，煮2-3分钟至熟透。
7. 调味出锅：根据口味加入生抽、盐等调味，撒上葱花即可。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 鱼片要薄 | 鱼片越薄越易入味，口感也更嫩滑 |
| 酸菜要提前处理 | 可以先焯水去涩，再炒制更香 |
| 火候控制 | 鱼片不宜久煮，以免变老 |
| 辣椒与花椒搭配 | 增强麻辣风味，提升整体口感 |
| 最后撒葱花 | 提升香气和视觉效果 |
总结
酸菜鱼的制作并不复杂，但关键在于选材和火候的把握。选择新鲜的鱼和正宗的酸菜是成功的基础，而适当的调味和合理的烹饪顺序则能保证口感的层次感。按照上述步骤操作，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味的酸菜鱼。
如需进一步优化口味，可根据个人喜好添加豆芽、豆腐等配菜，丰富菜品的营养与口感。