【麻辣豆腐家常做法不要肉末】麻辣豆腐是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣开胃、口感丰富而深受喜爱。虽然传统的麻辣豆腐通常会加入肉末来增加风味，但其实不加肉末也能做出同样美味的版本。下面将为大家总结一份“麻辣豆腐家常做法不要肉末”的详细步骤和食材搭配建议。
一、
麻辣豆腐的主要风味来自辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，而豆腐本身则提供丰富的蛋白质和柔滑的口感。不加肉末的做法更加适合素食者或想要清淡一些的人群。通过合理的调味和火候控制，同样可以制作出香辣过瘾、口感层次分明的麻辣豆腐。
关键点包括：选用嫩豆腐、提前煎制提升口感、用豆瓣酱和干辣椒炒香、加入适量的汤汁让豆腐入味、最后撒上葱花和花椒粉提香。
二、食材与做法表格
| 食材名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 嫩豆腐 | 300克 | 建议选用北豆腐或内酯豆腐，不易碎 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末，增香 |
| 姜 | 1小块 | 切末，去腥增香 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整，去籽防太辣 |
| 花椒 | 1小把 | 可用整粒或磨碎，增加麻味 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 提供咸鲜和辣味 |
| 生抽 | 1小勺 | 调味增鲜 |
| 白糖 | 1/2小勺 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 水或高汤 | 100ml | 用于炖煮豆腐 |
| 葱花 | 少许 | 出锅前撒上，增色提香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 准备豆腐：将豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 煎豆腐：热锅冷油，放入豆腐煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中再放少量油，加入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，小火炒香。
4. 加入豆瓣酱：倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入适量的生抽、白糖和盐调味。
5. 加水炖煮：加入清水或高汤，大火烧开后转小火。
6. 放入豆腐：将煎好的豆腐放入锅中，轻轻翻动，让豆腐充分吸收汤汁。
7. 收汁装盘：待汤汁略微收干后，撒上葱花，即可出锅。
四、小贴士
- 豆腐焯水可去除豆腥味，同时使其更紧实不易碎。
- 煎豆腐时注意火候，避免煎糊。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在最后撒少许花椒粉。
- 不加肉末的版本更适合素食者，也可以搭配其他蔬菜如青椒、木耳等增加口感。
通过以上方法，你可以轻松在家做出一道香辣开胃、营养丰富的麻辣豆腐，无需肉末也能吃得满足！