【家常红糟鱼怎么做】红糟鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，尤其在江南地区较为常见。它以红糟（即红曲酒糟）为主要调味料，结合鲜鱼的嫩滑与红糟的独特风味，口感醇厚、香气扑鼻，是家庭聚餐中非常受欢迎的一道菜。
下面将从制作步骤、所需材料和注意事项三个方面，为大家总结一份“家常红糟鱼怎么做”的实用指南。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼等） | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 红糟（红曲酒糟） | 100克 | 可根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 200毫升 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。
2. 腌制去腥：用少许盐和料酒将鱼内外抹匀，腌制10分钟。
3. 煎鱼：热锅冷油，将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香，再加入红糟翻炒均匀。
5. 炖煮：倒入清水、酱油、白糖，搅拌均匀后放入煎好的鱼。
6. 收汁：大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，待汤汁浓稠即可关火。
7. 装盘：将鱼盛出，淋上汤汁，撒上葱花或香菜点缀。
三、注意事项
- 红糟本身带有微甜和微咸的味道，建议根据个人口味调整酱油和糖的用量。
- 炖煮时不宜时间过长，以免鱼肉变老。
- 如果喜欢更浓郁的红糟香味，可提前将红糟与少量水调匀后再加入锅中。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“家常红糟鱼”。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭日常食用。尝试一下吧，让红糟的香气为你的餐桌增添一份不一样的风味！