【东北溜肉段做法】东北溜肉段是一道极具地方特色的传统菜肴，以其鲜香浓郁、外酥里嫩的口感深受人们喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，搭配多种调料和淀粉进行炸制和炖煮，是东北菜系中的经典之作。
以下是对“东北溜肉段做法”的详细总结，结合步骤与关键材料，便于读者快速掌握制作方法。
一、
东北溜肉段的制作主要包括以下几个步骤：选材准备、腌制肉块、挂糊炸制、调酱汁、炖煮收汁。整个过程讲究火候与调味的搭配，尤其是酱汁的调配，是决定味道的关键。在实际操作中，建议选用五花肉或梅花肉，肥瘦适中，口感更佳。此外，炸制时油温控制得当，能保证肉段外皮酥脆、内里多汁。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 猪肉（五花肉/梅花肉）300g、葱姜适量、鸡蛋1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、淀粉50g、食用油适量、白糖1勺、醋1勺、清水适量 | 肉要切成长条状，大小均匀；葱姜切末备用 |
| 2. 腌制肉块 | 将肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、葱姜末拌匀，腌制15-20分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3. 挂糊炸制 | 加入鸡蛋和淀粉搅拌均匀，使肉块表面裹上一层糊；热锅倒油，油温六成热时下入肉段炸至金黄捞出 | 油温不能太低，否则易吸油；炸至表面微焦即可 |
| 4. 调酱汁 | 取一碗，加入酱油、糖、醋、清水、淀粉，搅拌均匀 | 酱汁比例可根据个人口味调整 |
| 5. 炖煮收汁 | 将炸好的肉段放入锅中，倒入调好的酱汁，小火炖煮5-8分钟，待汤汁浓稠后即可出锅 | 炖煮过程中可适当翻动肉段，使其均匀入味 |
三、小贴士
- 炸肉段时可用筷子试油温，插入筷子周围有小气泡即为合适。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可在炖煮时加入少量水淀粉勾芡。
- 东北溜肉段通常搭配米饭食用，也可作为下酒菜。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的东北溜肉段。不仅保留了传统的风味，还能根据个人喜好进行适当调整，让这道菜更加贴近你的口味。