【广东白云猪手怎么做】广东白云猪手是一道经典的粤菜，以其独特的口感和制作工艺深受食客喜爱。这道菜以猪手为主料，经过焯水、油炸、卤制等多道工序，最后搭配特制酱汁，味道鲜香浓郁，肉质软糯不腻。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“广东白云猪手怎么做”的详细总结，并附上一份操作步骤表格，便于查阅与实践。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 广东白云猪手 |
| 类型 | 粤菜 |
| 主料 | 猪手（前蹄或后蹄） |
| 配料 | 姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等 |
| 口感 | 外皮酥脆，内里软糯，香气浓郁 |
二、制作流程总结
1. 选材处理：选择新鲜猪手，清洗干净，去除毛发。
2. 焯水去腥：将猪手放入沸水中焯水，加入姜片、料酒去腥。
3. 油炸定型：捞出猪手沥干水分，放入热油中炸至表皮微黄，增加口感层次。
4. 卤制入味：用生抽、老抽、糖、盐等调制卤汁，将猪手放入慢火炖煮至软烂。
5. 收汁装盘：待猪手入味后，大火收汁，撒上葱花或芝麻即可食用。
三、制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选猪手 | 选用前蹄或后蹄，肉质较嫩 |
| 2 | 清洗处理 | 去除毛发，洗净血水 |
| 3 | 焯水去腥 | 水开后下猪手，加姜片、料酒 |
| 4 | 沥干水分 | 捞出后晾干或用厨房纸吸干水分 |
| 5 | 油炸定型 | 油温约七成热，炸至金黄色 |
| 6 | 准备卤汁 | 按比例调制生抽、老抽、糖、盐等 |
| 7 | 卤制入味 | 小火慢炖1-2小时，确保软烂 |
| 8 | 收汁装盘 | 大火收汁，撒葱花或芝麻增香 |
四、小贴士
- 猪手焯水时可加几片柠檬，去腥效果更佳；
- 油炸时注意控制火候，避免炸焦；
- 卤制过程中可根据口味调整调料比例；
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁时加入适量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的广东白云猪手了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上，是粤菜中的经典之作。尝试动手做一次，感受传统风味的魅力吧！