【杭州小笼包的做法和配方法】杭州小笼包是江南地区极具代表性的传统美食之一，以其皮薄馅鲜、汤汁丰富而闻名。制作杭州小笼包不仅讲究选材，更注重工艺细节，尤其是面皮的制作和肉馅的调制。以下是对杭州小笼包做法与配方的总结，并附有详细表格说明。
一、杭州小笼包简介
杭州小笼包起源于上海，后在杭州等地广泛流行。其特点是皮薄如纸、汤多汁鲜、肉质细腻。制作过程中，面皮需反复擀压，肉馅则需加入适量的肉冻，以保证蒸制时能形成丰富的汤汁。
二、主要材料与配比（按10个小笼包计算）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 200 | 面团需柔韧且有弹性 |
| 温水 | 100 | 水温控制在30℃左右 |
| 猪肉末 | 300 | 前腿肉或五花肉最佳 |
| 肉冻（猪骨汤冻） | 100 | 提供汤汁，增强口感 |
| 生姜末 | 10 | 去腥增香 |
| 葱花 | 15 | 提味用 |
| 盐 | 5 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增加风味 |
| 酱油 | 10 | 提鲜 |
| 香油 | 5 | 增香提味 |
| 料酒 | 5 | 去腥增香 |
三、具体做法步骤
1. 和面
将中筋面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 制作肉馅
将猪肉末放入碗中，加入生姜末、葱花、盐、白胡椒粉、酱油、料酒，搅拌均匀。然后加入肉冻，继续搅拌至肉馅粘稠。
3. 擀皮
将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，每个约10克，擀成中间厚边缘薄的圆皮，直径约8厘米。
4. 包制小笼包
取一张面皮，放入适量肉馅（约20克），用手指捏出褶皱，将包子封口，注意不要漏馅。
5. 蒸制
在蒸笼内垫上一层纱布或白菜叶，放入包好的小笼包，冷水入锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖2分钟再开盖。
四、关键技巧
- 面皮要擀得极薄，才能保证入口爽滑。
- 肉馅中加入肉冻是关键，可让小笼包在蒸制时产生浓郁汤汁。
- 包制时要手法熟练，避免破皮或漏馅。
- 蒸制时间不宜过长，否则面皮会变硬。
五、小贴士
- 若没有现成的肉冻，可用猪骨汤冷却后制成。
- 可根据个人口味调整调料比例，如增加香油或辣椒油。
- 小笼包最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤与配方，您可以在家中轻松复刻地道的杭州小笼包。无论是家庭聚餐还是节日招待，都能带来一份地道的江南风味。