豆干的做法

豆干是一种深受人们喜爱的传统豆制品，以其独特的风味和丰富的营养成为餐桌上常见的佳肴。制作豆干的过程并不复杂，但需要耐心与细致，以下是一份简单的豆干制作方法。

首先，准备新鲜的黄豆作为原材料。将黄豆提前浸泡在水中6-8小时，直至其充分吸水膨胀。泡好的黄豆需清洗干净，并用清水磨成细腻的豆浆。可以使用家用豆浆机或者传统的石磨来完成这一步骤，确保豆浆质地均匀无颗粒。

接着，过滤豆浆以去除豆渣。可以用纱布或细筛网将豆浆液过滤到锅中，这样不仅能保证成品口感细腻，还能提升豆干的品质。然后加热豆浆至沸腾，期间要不断搅拌以防粘底，同时去除表面浮沫。

接下来是点浆环节。将凝固剂（如石膏粉或葡萄糖酸内酯）按照一定比例溶解后缓缓加入热豆浆中，轻轻搅拌使豆浆开始凝结。静置约15分钟，让豆浆完全凝固成豆腐花。

将凝固后的豆腐花舀入模具中，用重物压榨多余水分，形成厚实的豆腐块。这一过程决定了最终豆干的硬度和韧性。压榨时间通常为2-3小时，具体时长可根据个人喜好调整。

最后，将压制好的豆腐块切片或整块煮熟，进一步增强风味。传统做法会在卤水中浸泡数小时甚至更久，赋予豆干浓郁的香气。现代家庭制作则可省略卤制步骤，直接食用或搭配其他食材烹饪即可。

通过以上步骤，一道美味的家常豆干便完成了。无论是凉拌、炖煮还是煎炸，豆干都能展现出其独特的魅力，为餐桌增添一抹亮色。制作过程中，不仅要注重工艺细节，还要关注食品安全卫生，这样才能做出既健康又美味的豆干。

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