豆腐卷是一道色香味俱佳的家常菜，其制作简单却富有层次感。这道菜不仅适合家庭聚餐，也能成为宴客时的一道亮点。下面介绍一种美味的豆腐卷做法。
首先准备食材：嫩豆腐一块（约300克）、胡萝卜半根、青椒半个、香菇两朵、鸡蛋一个以及适量的淀粉和调味料如盐、酱油、香油等。此外还需要一些干豆腐皮作为包裹材料。
步骤如下：
1. 将嫩豆腐用纱布包好压去多余水分后捣成泥状；胡萝卜、青椒切丁，香菇泡发后切碎。
2. 在豆腐泥中加入胡萝卜丁、青椒丁、香菇碎，并打入一个鸡蛋，再撒入少许淀粉搅拌均匀，使其成为粘稠的馅料。
3. 干豆腐皮提前用温水浸泡软化，然后铺平在案板上，将调好的豆腐馅均匀地涂抹于豆腐皮上，注意不要涂得太厚。
4. 轻轻卷起豆腐皮，确保馅料被完全包裹住，然后用刀切成适当长度的小段。
5. 锅内倒入适量植物油烧热，放入豆腐卷小火慢煎至表面金黄且定型。
6. 最后加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，让豆腐卷充分吸收汤汁的味道，最后淋上一点香油即可出锅。
这样做出的豆腐卷外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，色彩搭配也很诱人。它既可以单独食用，也可以搭配米饭一起享用，是一道老少皆宜的健康菜品。通过合理搭配蔬菜，不仅增加了膳食纤维的摄入量，还使整道菜更加营养均衡。