用纯牛奶制作酸奶是一种简单又健康的方式，不仅能够享受自制食品的乐趣，还能更好地控制糖分和添加剂的摄入。以下是用纯牛奶制作酸奶的基本步骤与注意事项。
首先，准备所需的材料：一升新鲜的全脂纯牛奶（无糖）、一小盒现成的酸奶作为发酵剂（或专用的乳酸菌粉），以及一个可以保温的容器。将牛奶倒入锅中加热至80℃左右，这一步是为了杀灭牛奶中的杂菌并提高后续发酵的成功率。注意不要让牛奶沸腾，以免破坏营养成分。随后，将热牛奶冷却到40-43℃之间，这是适合乳酸菌生长的最佳温度。
接着，将冷却后的牛奶倒入干净的容器内，加入约两汤匙的现成酸奶或者按照说明添加乳酸菌粉，然后充分搅拌均匀。此时，确保所有工具都已彻底清洗消毒，避免其他细菌干扰发酵过程。盖上容器盖子后，将其放置在一个温暖且稳定的环境中进行发酵，比如关闭的烤箱里或使用专门的酸奶机。一般情况下，需要6-12小时才能完成发酵，具体时间取决于环境温度和个人喜好。
当酸奶凝固后即可放入冰箱冷藏保存，这样不仅可以延长保质期，还能让口感更加顺滑。自制的酸奶可以根据个人口味添加水果、坚果或蜂蜜等配料，既美味又营养。
需要注意的是，在整个操作过程中一定要保持清洁卫生，防止杂菌污染。此外，初次尝试时建议少量制作，以便观察效果并调整配方比例。通过不断实践，你一定能掌握制作优质酸奶的技巧，为自己和家人带来健康美味的选择！