毛螃蟹，学名为中华绒螯蟹，是深受人们喜爱的一种美食。它肉质鲜美、营养丰富，尤其在秋季最为肥美。以下是几种常见的毛螃蟹做法：
一、清蒸毛蟹
清蒸是最能保留毛蟹原汁原味的烹饪方式。首先将毛蟹清洗干净，用绳子固定住蟹钳和蟹腿，防止蒸制时蟹肉散开。将姜片放入蒸盘底部，再放上毛蟹，撒上少许盐和料酒。大火蒸12-15分钟即可出锅。吃时可蘸醋或姜末调制的酱汁，既去腥又提味。
二、香辣蟹
香辣蟹是一道色香味俱佳的菜肴。先将毛蟹切块，用料酒、生抽腌制片刻；然后热油爆香干辣椒、花椒，加入葱姜蒜翻炒，再放入毛蟹快速翻炒均匀，最后加酱油、糖调味，淋入少量水焖煮几分钟收汁即可。这道菜麻辣鲜香，非常适合喜欢重口味的朋友。
三、姜葱炒蟹
姜葱炒蟹简单易做却风味独特。准备新鲜毛蟹洗净后斩成小块，热锅冷油下姜丝、葱段爆香，随后加入蟹块翻炒至变色，调入适量的盐、糖、料酒等调料，继续翻炒至熟透即可出锅。此菜色泽金黄诱人，口感细腻滑嫩。
四、毛蟹煲仔饭
毛蟹煲仔饭结合了米饭与海鲜的双重美味。先将淘洗干净的大米放入砂锅中加水煮至半熟，接着摆上处理好的毛蟹，盖上锅盖慢火焖煮直至米饭完全熟透。最后撒上葱花，滴几滴酱油增香。这样做出的煲仔饭香气扑鼻，每一粒米都吸饱了蟹肉的精华。
五、醉蟹
醉蟹是一种极具地方特色的传统吃法。选用活蹦乱跳的新鲜活毛蟹，清洗干净后用白酒浸泡数小时进行杀菌消毒，之后用秘制酱汁腌制几天，使其充分吸收调料的味道。成品醉蟹壳薄肉厚，味道醇厚，回味无穷。
以上就是关于毛螃蟹的一些经典做法介绍，无论你是追求清淡还是偏爱浓烈口味，都可以找到适合自己的烹饪方法来享受这份来自大自然的馈赠。