自制酱牛肉是一道色香味俱全的传统美食，尤其适合在寒冷的冬日里享用。它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质，是补充体力的好选择。下面，我将为您介绍一种简单易学的家庭版酱牛肉做法。
准备材料
- 牛腱子肉 500克
- 生抽 3大勺
- 老抽 1大勺（用于上色）
- 细砂糖 2大勺
- 八角 3颗
- 香叶 3片
- 桂皮 1小段
- 花椒 1小把
- 干辣椒 2个（根据个人口味调整）
- 姜 3片
- 大葱 1根
- 料酒 2大勺
- 清水 适量
制作步骤
1. 准备牛肉：首先将牛腱子肉清洗干净，切成适当大小的块状。用冷水浸泡约30分钟，去除血水和杂质。
2. 焯水：将切好的牛肉放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 调制酱汁：取一锅，加入足够的清水（确保能完全覆盖牛肉），然后依次加入生抽、老抽、细砂糖、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、姜片和大葱段，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炖煮牛肉：将焯好水的牛肉块放入锅中，加入剩余的料酒，用中小火慢慢炖煮约1小时，期间可适当翻动牛肉，确保其均匀受热入味。
5. 收汁：待牛肉熟透且汤汁浓郁时，开大火收汁至理想的浓度，注意不要让汤汁完全收干，留一些汤汁更美味。
6. 冷却切片：关火后让牛肉在酱汁中自然冷却，这样更容易入味。待完全冷却后，取出牛肉切成薄片，装盘即可食用。
小贴士
- 焯水可以去除牛肉中的血水和腥味，使最终成品更加鲜美。
- 根据个人口味调整香料的使用量，喜欢辣的可以多放些干辣椒。
- 牛肉炖煮的时间可以根据实际情况适当调整，但建议至少炖煮1小时以上，以保证肉质软烂。
按照上述步骤操作，您就能在家轻松制作出美味的酱牛肉了。希望这份食谱能够为您的餐桌增添一份温暖与幸福！