龙虾头里的黄色物质，通常被人们称为“龙虾膏”，是龙虾生殖腺的浓缩物，它类似于人类的精巢或卵巢。在某些文化中，这种部分被视为美味佳肴，其质地细腻且味道鲜美，带有一种独特的海鲜香味，因此常被用来提升菜肴的味道。
从营养学角度来看，龙虾膏富含蛋白质和多种微量元素，包括锌、硒等对人体有益的矿物质，以及维生素A、D等脂溶性维生素。然而，由于龙虾膏含有较高的胆固醇，对于需要控制胆固醇摄入的人群来说，应适量食用。
值得注意的是，并非所有龙虾体内都存在明显的龙虾膏，这取决于龙虾的性别、年龄及季节等多种因素。雄性龙虾体内的龙虾膏主要集中在头部前端，而雌性龙虾则可能在生殖期内发现更多。此外，在一些地区，出于健康安全考虑，不建议直接食用龙虾生殖腺，因为它们可能含有较高浓度的重金属或其他污染物。
总之，龙虾头里的黄色物质是一种营养价值较高的食材，但因其特殊性和潜在风险，在享受美食的同时也需注意适量原则和个人体质差异。