马蹄粉，又称荸荠粉或水乌粉，是从一种名为荸荠（别名：马蹄）的水生植物的球茎中提取淀粉后制成的粉末。这种植物原产于亚洲，尤其在中国南部和东南亚地区广泛种植。马蹄粉质地细腻，具有良好的凝胶化性能，因此在烹饪中有着广泛的应用。
马蹄粉不仅味道清淡，还含有丰富的膳食纤维、维生素C和矿物质，是一种营养价值较高的食材。它常被用于制作各种甜品和小吃，比如马蹄糕、凉粉、糖水等。这些食品不仅口感独特，而且清凉解暑，深受人们喜爱。此外，由于其低热量特性，马蹄粉也成为了许多健康饮食者的选择。
在制作过程中，首先需要将新鲜的荸荠洗净去皮，然后通过研磨、过滤等步骤提取其中的淀粉，最后经过干燥处理得到最终的马蹄粉产品。由于整个过程不添加任何化学物质，使得马蹄粉保持了天然纯净的特点，更加健康安全。
总之，马蹄粉作为一种传统而健康的食材，在日常饮食中发挥着重要作用，无论是作为烹饪原料还是直接食用，都能为人们带来美味与健康并存的体验。