流心月饼是一种非常受欢迎的月饼类型，以其独特的流心馅料而闻名。这种月饼不仅外观精致，而且口感丰富，既有传统的月饼皮的香甜，又有内陷的细腻与流动感，深受人们喜爱。下面将为您详细介绍流心月饼的制作方法。
准备材料
- 月饼皮：中筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水4克。
- 流心馅：咸蛋黄8个、奶油奶酪100克、牛奶30克、糖粉30克、柠檬汁几滴。
- 其他：适量的熟糯米粉作为防粘用。
制作步骤
1. 准备月饼皮
- 将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀。
- 慢慢加入过筛后的中筋面粉，搅拌至无干粉状态，然后静置1小时。
2. 准备流心馅
- 咸蛋黄蒸熟后压碎。
- 奶油奶酪室温软化后，加入糖粉、牛奶和柠檬汁，使用电动打蛋器搅打至顺滑。
- 加入咸蛋黄碎，充分混合均匀。
3. 包制
- 静置好的月饼皮分成小剂子，每个约20克。
- 流心馅也分成小剂子，每个约10克。
- 取一个皮子，包入馅料，收口捏紧，表面滚上一层薄薄的熟糯米粉防粘。
4. 成型
- 使用月饼模具压制成型，轻轻脱模放置在烤盘上。
5. 烘烤
- 烤箱预热至180℃，先烤5分钟定型。
- 取出后刷上薄薄的一层蛋液（只刷表面），再放回烤箱继续烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
6. 冷却与保存
- 烤好的月饼冷却后密封保存，2-3天后食用风味更佳。
通过上述步骤，您就可以在家享受到美味的流心月饼了。这不仅是一次美食制作的乐趣，也是与家人朋友分享甜蜜时光的美好方式。希望您能成功制作出满意的流心月饼！