浇汁鱼是一道色香味俱全的传统中式美食，尤其在江南一带非常受欢迎。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。下面，我将详细介绍制作浇汁鱼的具体步骤。
准备材料
- 新鲜草鱼一条（约750克）
- 生姜数片
- 大葱一根
- 蒜瓣几粒
- 青红椒各一个（可选，用于增加色彩和口感）
- 盐适量
- 白糖少许
- 生抽（酱油）适量
- 老抽少许（调色用）
- 料酒适量
- 清水或高汤
- 水淀粉（用于勾芡）
制作步骤
1. 处理鱼：首先将草鱼清洗干净，从背部切开去内脏，然后在鱼身上划几刀以便入味。用盐、料酒腌制20分钟。
2. 准备调料：生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎，青红椒切丝备用。
3. 煎鱼：锅中倒入足够的油，烧至七成热时放入腌好的鱼，两面煎至金黄后取出。
4. 炒香调料：锅中留底油，加入生姜片、大葱段和蒜瓣翻炒出香味，再加入青红椒丝翻炒均匀。
5. 调汁：向锅中加入适量的清水或高汤，加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，大火煮沸后转小火慢炖。
6. 收汁：待汤汁略微浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
7. 装盘：最后将煎好的鱼放入盘中，淋上煮好的酱汁即可。
8. 点缀：可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜叶作为装饰。
小贴士
- 选择新鲜的鱼是关键，新鲜的鱼肉质紧实，口感更佳。
- 煎鱼时注意火候，避免外焦里生。
- 勾芡时要边倒边搅拌，以免结块。
按照上述步骤操作，你就能做出一道美味的浇汁鱼了。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时制作。希望你能喜欢这道菜，并享受烹饪的乐趣！