煮肉粽子时，应该使用冷水开始烹饪。这种方法能够使粽子的香味和口感达到最佳状态。
首先，将包好的粽子放入锅中，然后加入足够的冷水。水的高度应该完全覆盖粽子，并且最好能高出粽子表面约2-3厘米。这样可以确保粽子在加热过程中均匀受热，不会出现局部未熟的情况。
接下来，开大火将水烧开。水沸腾后，转为中小火慢炖。根据粽子的大小和内馅的不同，一般需要煮制2-4小时。期间要保持水面基本没过粽子，如果水量不足，可以适当添加热水，但不要频繁打开锅盖，以免影响粽子的口感。
采用冷水下锅的方法，可以让粽子中的米和肉慢慢释放出香味，使得粽子的味道更加浓郁。同时，这样的烹饪方式也有助于粽子内部的热量逐渐渗透，从而使粽子的口感更加软糯适口。
总之，在煮肉粽子时，应先用冷水下锅，再通过慢火长时间炖煮，才能制作出口感和味道都极佳的传统美食。