面煎茄子的家常做法
面煎茄子是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其酥脆的外皮和软嫩的内里深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。以下是详细的步骤介绍。
首先，准备食材。新鲜的长茄子是必不可少的主角，大约需要两到三个，根据人数调整。此外，还需要面粉、鸡蛋、盐、糖、酱油以及适量的食用油。这些材料都能在普通超市轻松买到，确保新鲜即可。
接着，处理茄子。将茄子洗净后切成约半厘米厚的片状，注意不要切得太薄以免炸制时容易碎裂。切好后撒上少许盐腌制十分钟左右，这样可以去除多余水分并提升口感。期间可以用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分，让后续煎炸更加均匀。
接下来是裹粉环节。在一个碗中打入一个鸡蛋并加入适量面粉，搅拌成糊状。这个面糊要稍微浓稠一些，便于覆盖茄子表面形成酥脆外壳。将每一片茄子均匀地蘸上面糊，确保每个角落都包裹到位。
热锅倒入足量的食用油，油温控制在五成热左右（约160℃）。当油温适中时，逐片放入裹好面糊的茄子，用中小火慢慢煎至两面金黄。这一过程需要耐心，避免火候过大导致外焦里生。待茄子完全熟透后捞出沥油备用。
最后进行调味。另起一锅，加入少量底油烧热，放入蒜末爆香，随后倒入适量清水或高汤，调入少许盐、糖和酱油，煮沸后下入煎好的茄子翻炒均匀，使酱汁充分渗入茄子内部。几分钟后即可出锅装盘，一道香气扑鼻的面煎茄子便完成了。
这道菜的特点在于外皮酥脆、内里滑嫩，搭配咸甜适中的酱汁更是让人回味无穷。无论是作为主菜还是配菜，都十分适合与家人朋友共享。希望这份简单的食谱能为您的餐桌增添一抹亮色！