正宗的烧茄子是一道色香味俱佳的传统美食，尤其受到中国东北地区人们的喜爱。这道菜以其独特的烹饪技巧和丰富的口感闻名。下面是一个简单的做法，让您也能在家中享受到这道美味。
材料准备：
- 茄子 2根（选择新鲜且肉质较厚的品种）
- 瘦猪肉末 100克（也可以根据个人喜好换成牛肉末或素肉末）
- 大蒜 4瓣（切成蒜末）
- 生姜 一小块（切成细丝）
- 青红椒 各半个（切丝，增加色彩和口感）
- 葱 1根（切成葱花）
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 茄子处理：将茄子洗净后切成条状或块状，然后用盐水浸泡片刻，去除苦涩味，并防止氧化变黑。
2. 炸茄子：锅中倒入足够的食用油，待油温升至六七成热时，下入茄子条，炸至表面金黄后捞出沥油。注意不要炸得太久，以免失去茄子的嫩滑口感。
3. 炒肉末：另起锅，加入少量油，放入肉末快速翻炒至变色，加入豆瓣酱继续翻炒出红油。
4. 调味：加入切好的蒜末、生姜丝和青红椒丝，快速翻炒均匀，再加入生抽、少许白糖和适量的水，调入适量的盐调味。
5. 合炒茄子：将炸好的茄子条加入锅中，与调料充分混合，使每一块茄子都裹上调料。
6. 勾芡收汁：最后用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，撒上葱花增香，即可出锅装盘。
小贴士：
- 茄子吸油性较强，炸制时火候要控制好，避免油腻。
- 根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢更辣一些可以多加点辣椒。
- 勾芡时水淀粉不宜过稀，以免影响菜肴的质感。
按照以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的烧茄子了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作。希望您尝试之后能够喜欢！