酸汤猪脚是一道极具特色的美食，尤其在贵州地区非常受欢迎。这道菜的制作过程虽然略显繁琐，但其独特的风味绝对值得一试。下面是一个简单的做法指南。
准备材料
- 猪脚：1只（约1000克）
- 鲜黄椒：2个
- 野山椒：100克
- 大蒜：1头
- 生姜：一块
- 花椒：一小把
- 八角：3颗
- 干辣椒：适量
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 料酒：适量
- 清水：足够覆盖猪脚
制作步骤
1. 准备猪脚：首先将猪脚清洗干净，用刀刮去表面的毛，然后切成适当大小的块。用冷水下锅，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约10分钟，捞出洗净备用。
2. 炒香调料：锅中倒入适量油，加入花椒、八角、干辣椒、切好的生姜和大蒜，小火慢慢炒出香味。
3. 炖煮猪脚：将炒香的调料与猪脚一起放入砂锅或高压锅中，加入足够的清水，水量要能完全覆盖猪脚。大火烧开后转小火慢炖至猪脚软烂，期间可加入适量盐调味。
4. 准备酸汤底料：另起一锅，加入适量油，放入切碎的鲜黄椒和野山椒，快速翻炒至出红油，然后加入少量清水，调入少许白糖，煮沸后过滤掉渣滓，保留汤汁作为酸汤底料。
5. 混合烹制：待猪脚炖至软烂后，将之前准备好的酸汤底料倒入砂锅中，与猪脚充分混合，继续小火炖煮约10分钟，让猪脚充分吸收酸汤的味道。
6. 出锅装盘：最后撒上一些葱花或香菜点缀，即可出锅装盘享用美味的酸汤猪脚了。
小贴士
- 炖煮猪脚时，如果使用高压锅可以大大缩短烹饪时间，但砂锅炖煮出来的猪脚更加软糯入味。
- 酸汤的酸度可以根据个人口味调整，喜欢更酸一些的朋友可以适当增加野山椒的数量。
- 在炖煮过程中注意观察水量，避免烧干。
按照上述步骤，您就可以在家享受到一道美味的酸汤猪脚了。这道菜色泽诱人，酸辣适口，非常适合与家人朋友一起分享。希望您尝试之后能够喜欢！