豆瓣酱是中国传统调味品之一，以其独特的风味深受人们喜爱。在家中自制豆瓣酱不仅健康，还能根据个人口味调整配方，下面是一份简单的家庭版豆瓣酱制作方法。
准备材料
- 干蚕豆或黄豆 200克
- 辣椒粉 100克（根据个人口味调整）
- 食盐 适量
- 大蒜 3瓣，切碎
- 生姜 一小块，切碎
- 白酒 少许
- 米曲霉（用于发酵）适量
制作步骤
1. 浸泡豆子：将干蚕豆或黄豆提前一晚用水浸泡，直到豆子膨胀变软。
2. 蒸煮豆子：将泡好的豆子放入锅中蒸煮至熟透，可以用筷子轻松穿透豆子为标准。
3. 发酵准备：待豆子冷却后，撒上适量米曲霉，充分搅拌均匀，然后装入密封容器中，在温暖处发酵约一周左右。期间要定期开盖通风，避免容器内产生过多气体。
4. 混合调料：发酵完成后，将豆子与辣椒粉、食盐、切碎的大蒜和生姜充分混合，最后加入少许白酒增加香气。
5. 二次发酵：将混合好的豆瓣酱再次装入干净无油的容器中，密封后放置阴凉处进行二次发酵，时间约为一个月到几个月不等，期间可偶尔打开检查是否有异味产生。
6. 保存食用：当豆瓣酱颜色变得红亮，味道醇厚时即可取出食用，存放在冰箱中可以延长保质期。
注意事项
- 在整个过程中，保持所有工具和容器清洁干燥，避免杂菌污染。
- 发酵过程中要注意观察，防止过度发酵导致变质。
- 调整辣椒粉的量可以根据个人对辣度的喜好来定。
通过上述步骤，你就可以在家享受到自己亲手制作的美味豆瓣酱了。它不仅可以作为拌饭、拌面的调味料，还可以用来烹饪各种菜肴，增添风味。