电动车解除限速后的速度取决于原车的设计和电机性能，但通常情况下，解除限速后的电动自行车或轻便摩托车的最高速度可以达到30-50公里/小时。而电动摩托车或更大型的电动车，在解除限速后，最高时速甚至可以超过70公里/小时。然而，需要明确的是，解除车辆限速可能违反当地的交通法规，存在法律风险。此外，提高速度可能会导致车辆的安全性降低，增加交通事故的风险。
对于追求速度的用户而言，他们可以选择合法途径来提升车辆性能，比如更换更高效率的电池、优化电机控制系统等，这样既可以保证安全，又能提升骑行体验。但无论如何，遵守交通规则，确保自身和他人的安全始终是最重要的。
总之，虽然可以通过技术手段提升电动车的速度，但在实际操作中必须考虑到法律法规以及行车安全问题。合理合法地使用交通工具，才能真正享受到科技带来的便利与乐趣。