【自制阴米怎么做】阴米，又称“霉米”或“发酵米”，是一种传统的中国食品，尤其在湖南、江西等地较为常见。它通过将糯米经过自然发酵、晾晒等工艺制作而成，口感独特，带有淡淡的酸香和发酵风味，常用于煮粥、做甜点或作为调味品。
下面将详细介绍如何在家自制阴米，帮助你掌握这一传统技艺。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选择优质糯米，清洗干净后浸泡6-8小时，使其充分吸水 |
| 2 | 将糯米沥干水分，放入蒸笼中蒸熟，约20-30分钟 |
| 3 | 蒸好的糯米摊开晾至微温（约30℃左右） |
| 4 | 将糯米装入干净的容器中，撒上少量酒曲粉（可选） |
| 5 | 密封容器，放置在温暖处进行发酵，时间约2-3天 |
| 6 | 发酵完成后，取出糯米晾晒至半干，避免发霉 |
| 7 | 最后将阴米存放在干燥通风处，可长期保存 |
二、关键注意事项
1. 糯米选择：应选用优质籼米或糯米，不宜使用粘性过强的大米。
2. 发酵环境：温度控制在25-30℃之间，避免过冷或过热影响发酵效果。
3. 卫生条件：所有工具和容器必须干净无油，防止杂菌污染。
4. 酒曲使用：若想增强发酵效果，可适量添加酒曲，但不可过多。
5. 晾晒时间：阴米不宜完全干燥，保留一定湿度有助于后续食用时的口感。
三、阴米的用途
- 煮粥：加入阴米熬制的粥口感绵密，香气扑鼻。
- 甜点：可用于制作甜米酒、米糕等传统小吃。
- 调味：阴米可作为调味料，增加菜肴的风味层次。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的阴米。虽然过程需要一定耐心，但其独特的风味和营养价值让整个过程变得值得。尝试动手制作一次，感受传统美食的魅力吧！