【正宗川菜水煮鱼做法】水煮鱼是川菜中的经典代表，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、步骤流程以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少肉质紧实的鱼类 |
| 豆芽 | 200g | 可根据喜好更换其他蔬菜 |
| 蒜苗 | 1把 | 增加香气，可替换为葱段 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 川菜灵魂调料 |
| 辣椒粉 | 1勺 | 提升辣味层次 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后切片，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 豆芽洗净，蒜苗切段，姜蒜切片备用。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入干辣椒、花椒炒香，再加入适量清水或高汤。
3. 煮鱼
- 水沸后先下豆芽煮2分钟，捞出铺在碗底。
- 放入鱼片，中火煮3-5分钟至熟透。
4. 调味与撒料
- 倒入生抽、盐、辣椒粉等调味，撒上蒜苗、葱段。
- 最后淋上热油激发香味。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼片厚度 | 建议切得薄一些，口感更嫩滑 |
| 火候控制 | 煮鱼时保持中小火，避免鱼肉变老 |
| 油温控制 | 淋油前油要烧热，才能激发出香味 |
| 配菜选择 | 可搭配豆腐、木耳、莲藕等增加口感 |
四、总结
水煮鱼虽然看似复杂，但只要掌握好调料搭配和火候控制，就能做出地道的川味。选用新鲜的鱼肉，搭配丰富的配菜，再加上浓郁的麻辣风味，一道色香味俱全的水煮鱼便能成功出炉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不可多得的美味佳肴。
如需进一步优化口感或调整辣度，可根据个人喜好适当增减辣椒和花椒的用量。